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越城百科网 2020-07-18 450 10

汉堡王管控模式存隐患:海内开店1300家,加盟占两成


新京报讯(记者 张晓荣)7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用逾期食材、偷工减料,让这个快餐界的大佬成为焦点。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明紧急致歉,称涉事餐厅隶属于同一家加盟商,将对餐厅举行停业整理观察。同时,北京、上海、杭州等地市场羁系部门也迅速对汉堡王餐厅举行查抄。

资料显示,汉堡王是全球连锁西式快餐品牌,2005年进入中国。根据本年7月中国连锁谋划协会公布的中国连锁百强观察陈诉,汉堡王共有1300家门店,其中加盟店270家,加盟店约占20%,比例并不算高。

长期以来,加盟是连锁餐饮企业实现扩张的紧张方式,但餐饮企业链条长,涉及职员众多,面临着食品宁静挑战。同时,相对于品牌自己,加盟店更寻求投资回报的短期利益,如何做到合理有用管控,成为品牌方面临的紧张挑战。

在汉堡王中国官网上,有设置专门的加盟页面供意向加盟商参考。其中,对加盟商的要求包罗对品牌有强烈认同感、具备一定财政条件,无犯法及停业记载、在商业地产方面具有竞争上风,且投资目标为中长期。至于加盟用度及总部提供的扶持和管控等详细的细节问题,该页面并未显示。

汉堡王总部对门店也是有严酷管控要求的,还划定中国各大区品控交织飞行查抄,查抄职员独立事情等。从3·15曝光来看,汉堡王看待用的熟食要求放在食品宁静柜中,柜中每个格子设有绿灯和红灯,绿灯代表食品可以出售,一旦跳转成为红灯,便意味着食材要废弃,门店事情职员深谙此划定,而是在执行方面出了纰漏,甚至州官放火,手动将跳转的红灯调成绿灯。

杭州期货值得注意的是,餐饮加盟店出现食品宁静问题已屡见不鲜,有企业称品牌方想挣品牌久远的钱,而部门加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。

和君咨询合资人、连锁谋划卖力人文志宏在接受新京报记者采访时表示,直营照旧加盟,是连锁谋划的战略选择,要想快速扩张范围,加盟是很好的选择;直营模式对门店的管控能力更强,对门店食品宁静的管理相对而言更容易执行。

文志宏认为,不止是汉堡王,肯德基、麦当劳也开放了加盟,后两者接纳的是把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商,而汉堡王让加盟商开新店,从零开始,店址也由加盟商自己选择,这会造成总部对加盟商的控制不强,带来较多问题。


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